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五香花生米加工技能


五香博天堂918娱乐网花生米人人爱吃,在市场上销路很好,加工也不杂乱。

配料:每百公斤花生米用细盐6~7公斤,五香粉50克~75克。

炒前处理:去除褴褛、发霉花生米,用50~60℃的水烫一下,若水温低可浸泡2~3分钟,再捞入容器,参加各种辅料拌匀,闷一昼夜,在炒制前筛去盐及五香粉(可供下次再用)。

炒制:每锅约炒10公斤,炒时先将相当于花生米体积80%以上的白胶泥土(碾粉)或白土、黄土,用旺火炒开,再放入花生米,不断翻炒,大约通过10分钟花生米稍变黄后筛去泥土,即为制品。对筛下来的土,可接连运用数次,但土凉后就不能再用,或经屡次运用后,土色变黄、发粘,也不能再用,不然炒出花生米易出油,色彩也不美观。

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